臺(tái)江位于貴州省東南部、黔東南苗族侗族自治州中部，縣城駐地距州府凱里市48公里，距省府貴陽市218公里。臺(tái)江縣轄8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，161個(gè)村(居)委會(huì)，總面積為1108平方公里，耕地面積93195畝。65號(hào)高速公路、320國道線穿縣而過。

臺(tái)江縣總面積1208.2平方千米，轄3個(gè)鎮(zhèn)、6個(gè)鄉(xiāng)，5個(gè)居委會(huì)，197個(gè)村委會(huì)。2002年末總?cè)丝?/span>16.72萬人，其中非農(nóng)業(yè)人口1.55萬人，少數(shù)民族人口15.70萬人。

臺(tái)江(苗文：Fangb Nix)，唐代隸屬于應(yīng)州的陁隆縣，宋、元、明、清為“化外生苗地”。

清雍正六年(1728年)，朝廷決定開辟苗疆，鎮(zhèn)遠(yuǎn)知府方顯至臺(tái)拱諸寨招撫苗民，登記戶名，賜苗族漢姓，編設(shè)保甲。

雍正十一年(1733年)五月二十五日，建臺(tái)拱廳，由鎮(zhèn)遠(yuǎn)府設(shè)理苗同知一員分駐臺(tái)拱，建臺(tái)拱城。

民國二年(1913年)九月，改臺(tái)拱廳為臺(tái)拱縣，棣鎮(zhèn)遠(yuǎn)到，為二等縣。置革東、來同(今臺(tái)雄)、臺(tái)盤、南省、占濃、施洞六區(qū)。

民國四年(1915年)，鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣龍?zhí)?/span>(今天堂)、偏寨、柏梓坪、八埂溪、施洞口、平地營、石家寨、塘龍等寨撥歸臺(tái)拱縣。

民國十二年(1923年)，廢鎮(zhèn)遠(yuǎn)道，臺(tái)拱縣直屬于省。

民國十六年(1927年)縣公署改稱縣政府。

民國三十年(1941年)六月27日，撤丹江縣，以丹江河、羊排小溪向東順山脈為界，東北部地域劃入臺(tái)拱縣，取臺(tái)拱之“臺(tái)”，丹江之“江”為縣名，更名臺(tái)江縣。同時(shí)調(diào)整地域，劃撥插花地帶。黃平縣的革一、冷西、大小黑寨、白巖腳、萬人坑、新寨、后哨、舊司、四新、屯上、革一大寨、田壩梨樹坳劃歸臺(tái)江，施秉縣的平兆、井洞塘、井洞坳、貓鼻嶺、芝麻寨、新寨劃屬臺(tái)江。臺(tái)江縣的五岔、川洞、打老、干俄、寨章、屯州等劃歸劍河，平地營、施洞堡(今馬號(hào))、甘蔭塘劃歸施秉。臺(tái)江縣設(shè)五區(qū)17聯(lián)保106保1108甲。

民國三十一年(1942年)十月，臺(tái)江縣廢區(qū)制改設(shè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，轄2鎮(zhèn)13鄉(xiāng)。

民國三十二年(1943年)恢復(fù)區(qū)置。

民國三十三年(1944年)四月，設(shè)立雷山設(shè)治局，除綏陽鄉(xiāng)仍歸臺(tái)江管外，原從雷山劃入臺(tái)江的區(qū)域重劃回雷山。臺(tái)江轄10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

行政區(qū)劃

編輯

區(qū)劃沿革

1949年12月3日臺(tái)江解放。臺(tái)江縣設(shè)三區(qū)10鎮(zhèn)，鄉(xiāng)下沿襲保甲制，隸屬鎮(zhèn)遠(yuǎn)專區(qū)。

1953年1月，改臺(tái)江縣為“臺(tái)江苗族自治區(qū)”， 隸屬鎮(zhèn)遠(yuǎn)專區(qū)，將10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)劃為44個(gè)小鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

1954年4月臺(tái)江苗族自治區(qū)改為臺(tái)江苗族自治縣。將第一、二、三區(qū)改為臺(tái)拱區(qū)、施洞區(qū)和革東區(qū)。

1956年7月，黔東南苗族侗族自治州成立，12月，臺(tái)江苗族自治縣改為臺(tái)江縣。

1958年9月，廢區(qū)設(shè)公社，臺(tái)江縣設(shè)前進(jìn)(駐臺(tái)拱)、旭光(駐南宮)、幸福(駐革一)、清江(駐施洞)、和平(駐革東)五個(gè)人民公社。

1958年12月臺(tái)江并入劍河縣。1962年5月恢復(fù)臺(tái)江縣置。臺(tái)江縣設(shè)11個(gè)人民公社，公社下設(shè)生產(chǎn)大隊(duì)。1963年1月，臺(tái)江縣調(diào)整行政區(qū)劃，把11個(gè)公社劃為29個(gè)公社，恢復(fù)臺(tái)拱、施洞、革東區(qū)。

1968年廢除區(qū)置，將29個(gè)公社合并為10個(gè)公社，1970年4月恢復(fù)區(qū)置，將10個(gè)公社改為28個(gè)小公社。

1984年4月增設(shè)南宮區(qū)，廢公社設(shè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，臺(tái)江縣轄4區(qū)一鎮(zhèn)28個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。1991年12月，實(shí)施撤區(qū)建鎮(zhèn)并鄉(xiāng)，臺(tái)江縣轄9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，村組建制不變。

2003年因建設(shè)三板溪電站，劍河縣城搬遷，根據(jù)上級(jí)指示，將臺(tái)江縣革東鎮(zhèn)劃給劍河。至此，臺(tái)江縣八個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

現(xiàn)行區(qū)劃

2014年，臺(tái)江縣轄臺(tái)拱鎮(zhèn)、施洞鎮(zhèn)、老屯鄉(xiāng)、臺(tái)盤鄉(xiāng)、革一鄉(xiāng)、排羊鄉(xiāng)、方召鄉(xiāng)、南宮鄉(xiāng)共八個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

地理環(huán)境

臺(tái)江地處云貴高原東部苗嶺主峰雷公山北麓、清水江中游南岸。境內(nèi)地形地貌奇特，高山、盆地、河谷錯(cuò)落有致，相輔相存，最高海拔1980米，最低海拔455米，平均海拔717.5米。

氣候

臺(tái)江屬中亞熱帶溫和濕潤(rùn)氣候區(qū)，雨量充沛，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，年平均氣溫16.5℃，年平均降水量1801.7毫米，無霜期320天。

自然資源

植物資源

臺(tái)江境內(nèi)植被保存完整，森林覆蓋率達(dá)60%，是貴州的十大林區(qū)縣之一。樹種以松、杉為主，針、闊葉等多種珍稀樹木及植物交錯(cuò)并存，有天然草場(chǎng)7萬多畝;中藥材有天麻、人參、銀耳、杜仲、靈芝、黃柏等;有取得了A級(jí)國家綠色食品標(biāo)識(shí)證書和省優(yōu)質(zhì)果品稱號(hào)的“苗疆牌”金秋梨種植面積3.2萬畝，年產(chǎn)果品2000萬公斤;有榮獲'93中國保健精品金獎(jiǎng)、貴州省優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)等8個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)的遠(yuǎn)銷海內(nèi)外的“銀角牌”苦丁茶基地10000畝，并以年均增種500-700畝的速度遞增。山中有金山猴、獼猴和蟒、蛇及穿山甲等多種動(dòng)物繁衍棲息。

礦產(chǎn)資源

臺(tái)江縣地下有鉛、鋅、銅、鐵和硅等多種金屬及重晶石、大理石、磷、粘土、石灰石等非金屬礦產(chǎn)。

水能資源

臺(tái)江有近百條溪河分別流入清水江、巴拉河、翁你河、翁密河，流域面積1210平方公里，總長(zhǎng)494.8公里，年平均流量44.6億立方米，水質(zhì)清澈無污染，水能蘊(yùn)藏量大、開發(fā)潛力大;有地方小型水電站3座，總裝機(jī)容量1771千瓦，正在巴拉河流域修建巖寨水電站，總投資1.3萬元。

人口民族

2003年，臺(tái)江縣位于總面積1072.2平方千米，轄2個(gè)鎮(zhèn)、6個(gè)鄉(xiāng)，156個(gè)村委會(huì)、1個(gè)居委會(huì)，3個(gè)社區(qū)。年末總?cè)丝?/span>14.46萬人，其中非農(nóng)業(yè)人口1.38萬人。少數(shù)民族13.5萬人，其中苗族人口最多，占總?cè)丝诘?/span>97%以上。

經(jīng)濟(jì)

綜述

2010年，臺(tái)江縣生產(chǎn)總值達(dá)到9.7億元，年均增長(zhǎng)13.5%，超過“十一五”12%的規(guī)劃目標(biāo)，比“十五”期間年均增長(zhǎng)11.5%高2個(gè)百分點(diǎn);人均生產(chǎn)總值8633元，比2005年2982元高出5651元。財(cái)政總收入完成1.004億元，首次突破億元大關(guān)，是“十五”期末的3.3倍，年均增長(zhǎng)26.8%，超過“十一五”15%的規(guī)劃目標(biāo)11.8個(gè)百分點(diǎn);2010年地方財(cái)政收入完成6647萬元，是“十五”期末的3.1倍，年均增長(zhǎng)25.1%，超過“十一五”14%的規(guī)劃目標(biāo)11.1個(gè)百分點(diǎn)。全社會(huì)固定資產(chǎn)投資完成7.2億元，比規(guī)劃目標(biāo)值3.1億元增加4.1億元，年均增長(zhǎng)45.3%，超過20%的規(guī)劃目標(biāo)25.3個(gè)百分點(diǎn)。

第一產(chǎn)業(yè)

2010年累計(jì)完成農(nóng)業(yè)投資8600萬元，落實(shí)支農(nóng)惠農(nóng)資金達(dá)5700萬元。糧食年均產(chǎn)量穩(wěn)定在5.25萬噸左右，蔬菜種植面積擴(kuò)大到7.2萬畝，畜牧業(yè)增加值占農(nóng)業(yè)增加值的比重有所提高，成功獲批國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項(xiàng)目縣。林業(yè)、茶葉等產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)扎實(shí)推進(jìn)。

第二產(chǎn)業(yè)

2010年，臺(tái)江縣非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展工業(yè)園區(qū)，工業(yè)園區(qū)位于臺(tái)江縣西部臺(tái)盤鄉(xiāng)境內(nèi)，西與州府所在地凱里市接壤、東靠臺(tái)江縣城，距凱里市26公里，省會(huì)貴陽180公里。是由貴陽、凱里進(jìn)入臺(tái)江縣的第一站。境內(nèi)現(xiàn)有320國道和鎮(zhèn)臺(tái)旅游公路，交通十分便利。區(qū)內(nèi)通訊設(shè)備齊備，電力供給有保障，有110千伏變電站和35千伏變電站各一座，已建好供水能力為日供水1萬噸的供水管網(wǎng)。園區(qū)規(guī)劃總面積2平方公里，西北片定位為生物醫(yī)藥、農(nóng)產(chǎn)品加工等勞動(dòng)技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，小區(qū)規(guī)劃用地15.34公頃;北片定位為冶金、建材等重工業(yè)小區(qū)規(guī)劃用地16.38公頃。堅(jiān)持把培育壯大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)作為調(diào)整工業(yè)結(jié)構(gòu)的主要任務(wù)。能源、冶金、化工和木材加工等重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)從無到有，規(guī)模以上企業(yè)生產(chǎn)總值完成5.2億元，年均增長(zhǎng)23.8%，工業(yè)增加值完成1.7億元，年均增長(zhǎng)22.6%，工業(yè)增加值占生產(chǎn)總值比重有所提高。

第三產(chǎn)業(yè)

2010年，把文化旅游產(chǎn)業(yè)作為重要支柱產(chǎn)業(yè)來培育。以紅陽草場(chǎng)、長(zhǎng)水坪、百雞山瀑布、翁密河漂流以及施洞古鎮(zhèn)為代表的景區(qū)景點(diǎn)建設(shè)取得突破，2010年接待游客25萬人次，旅游總收入達(dá)到1.7億元，年均分別增長(zhǎng)46.8%和48.5%。大力鼓勵(lì)和支持非公有制經(jīng)濟(jì)加快發(fā)展，非公有制經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)增加值的比重從37.9%提高到42%。三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，比重從33.4:24.2:42.4調(diào)整為28.7:23.7:47.6。扎實(shí)推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)，森林覆蓋率穩(wěn)定提高。完成土地整治9000畝，實(shí)現(xiàn)土地出讓和土地開發(fā)指標(biāo)轉(zhuǎn)讓收益達(dá)9500萬元。

交通

320國道貫穿縣境50余公里，縣城距正在修建的凱麻高速公路僅40公里，距省城貴陽218公里，距州府所在地凱里50公里，離湘黔鐵路凱里火車站50公里。65高速公路干線將穿境而過。新修建的南市至汪江公路，是320與321國道的搭接線?？梢越?jīng)此直達(dá)廣西。清水江航運(yùn)上可達(dá)都勻，下至洞庭湖。

風(fēng)俗民情

人文景觀

臺(tái)江有14.5萬人口，有苗、侗、土家、布依等15個(gè)少數(shù)民族，其中苗族同胞占臺(tái)江縣總?cè)丝诘?/span>97%，有“天下苗族第一縣”之稱。境內(nèi)民族風(fēng)情古樸濃郁，有依山傍水的民居建筑，精美苗族刺繡，工藝制品，心驚肉跳的牛斗狗爭(zhēng)，奔放的笙鼓舞蹈，文學(xué)歌曲，文明的禮儀風(fēng)范，別具的婚戀習(xí)俗等;有“世界最長(zhǎng)的節(jié)日”——祭祖節(jié)(也稱“世界第一俗”，13年才過一次，每次過3年時(shí)間)，有“世界最古老的情人節(jié)”——姊妹節(jié)(也稱為“藏在花蕊里的節(jié)日”)，有“世界唯一的獨(dú)木龍舟節(jié)”——施洞龍舟節(jié)，有常到世界各地巡回演出的、遐邇聞名的“東方迪斯科”——反排木鼓舞，有榮獲2003年度西部民歌大賽金獎(jiǎng)的苗族大歌——反排多聲部、方召情歌。這里是歌與舞的海洋，是情與愛的世界，有“文化藏在身上，史書從頭讀起”之說，被聯(lián)合國列為全球一等“返璞歸真、重返大自然”的十大人文旅游景區(qū)之一。

人文景觀是臺(tái)江旅游的一大產(chǎn)品，境內(nèi)無跡不古，是貴州東線旅游線路上的一朵奇葩。有編在歷史教科書上的、歷經(jīng)十八年的反清英雄張秀眉領(lǐng)導(dǎo)的苗族人民起義遺跡、遺址，有建筑風(fēng)格異彩紛呈的古軍事重鎮(zhèn)——施洞古鎮(zhèn)，有省級(jí)文物保護(hù)單位2處，有縣級(jí)文物保護(hù)單位17處，有寒武紀(jì)時(shí)代古生物化石群遺址及博物館、山清水秀的自然景區(qū)、巖洞群數(shù)不勝數(shù)。

這里有舉世聞名的施洞獨(dú)木舟競(jìng)渡;有馳名中外的被譽(yù)為“東方迪斯科”的反排木鼓舞;有蜚聲樂壇的施洞苗族飛歌，風(fēng)情萬種的苗族姊妹節(jié);驚險(xiǎn)火爆的舞龍噓花;有工藝精湛的苗家刺繡、銀飾和服裝藝術(shù);有千姿百態(tài)的大塘溶洞群;有震驚世界的寒武紀(jì)古生物化石群，被列為全國青少年科普教育基地。臺(tái)江這塊神秘的土地經(jīng)聯(lián)合國保護(hù)世界鄉(xiāng)土文化基金會(huì)考定為一等“反樸歸真”類旅游區(qū)，并被列為十大少數(shù)民族文化保護(hù)圈之一。

節(jié)日風(fēng)俗

貴州苗族姊妹節(jié)

貴州苗族姊妹節(jié)主要是指貴州省臺(tái)江縣、施秉縣以及劍河縣部分地區(qū)的苗族人民在每年季春時(shí)節(jié)由婦女們主持的吃姊妹飯的節(jié)日。節(jié)日禮儀古樸獨(dú)特，最為典型壯觀的要數(shù)臺(tái)江縣施洞地區(qū)清水江畔的三月十五至十七苗族姊妹節(jié)。

苗族獨(dú)木龍舟節(jié)

清水江的臺(tái)江施洞龍舟及其龍舟節(jié)，已愈來愈受到國內(nèi)外有關(guān)人士的重視。它具有獨(dú)特的子母獨(dú)木舟文化現(xiàn)象，貴州省有關(guān)部門已經(jīng)在臺(tái)江縣施洞鎮(zhèn)建立了龍舟博物館。

開秧門

開秧門，苗語叫“氣依”，即在插秧之前，要舉行“開秧門”儀式。在臺(tái)江大部分苗族地區(qū)，過去都有“秧頭”。在開始插秧那天，“秧頭”帶上一只公雞、香紙、酒糯米飯、五根茅草和一根六七尺長(zhǎng)的、去了皮的、有五個(gè)杈的泡木樹，于天剛亮?xí)r去到田里，先把泡木樹和茅草插在田中，再用供品敬祭。

爬坡節(jié)

爬坡節(jié)，苗語稱“紀(jì)波”，是苗族青年男女們醉心向往翹首以待的一年一度特有的擇偶戀愛的歡聚盛會(huì)。當(dāng)今的施洞一帶“吃姊妹飯節(jié)”就是“爬坡”的外延)。每至春意盎然的二三月，縣內(nèi)各寨都舉行，。地點(diǎn)多半在女方寨子某一風(fēng)光旖旎的名勝的地方，或傳統(tǒng)的地點(diǎn)。

敬橋節(jié)

“敬橋”是臺(tái)江苗族一年中最熱鬧的節(jié)日，時(shí)間在農(nóng)歷的二月初二。到了“敬橋”這天，當(dāng)?shù)孛缱宀环帜信嫌锥即┥鲜⒀b前往“敬橋”，兒童穿戴一新，胸前都掛著裝有彩蛋的網(wǎng)袋，堪稱為苗族的“兒童節(jié)”。在敬橋架橋飲宴中，若遇過往行人，首次前來踩橋，認(rèn)為是吉祥之兆，橋主要留住就餐，熱表款待，并以彩蛋和糯米飯相送。

教育

教育資源

臺(tái)江縣“十一五”期間采取宜增則增、宜并則并的原則，共撤并校點(diǎn)12個(gè)，小學(xué)寄宿制學(xué)校發(fā)展到3所，進(jìn)一步優(yōu)化了校點(diǎn)布局，合理配置了教育資源。2010年，臺(tái)江縣共有各級(jí)各類學(xué)校110所，其中小學(xué)95所(含教學(xué)點(diǎn)49個(gè))，初級(jí)中學(xué)8所(含九年一貫制學(xué)校1所)，普通高中1所，職業(yè)高中1所，幼兒園5所(含社會(huì)力量辦園3所)。小學(xué)在校生15750人，初中在校生7118人， 普通高中在校生1956人，職業(yè)高中在校生1908人，臺(tái)江縣在園幼兒2218人。

教師隊(duì)伍

2010年，臺(tái)江縣共有教職工1697人，其中專任教師1631人，專任教師中高中教師170人，學(xué)歷合格率為82.94%;初中專任教師545人，學(xué)歷合格率為100%;小學(xué)專任教師900人，學(xué)歷合格率為100%;幼兒園教師16人，學(xué)歷合格率為100%。

辦學(xué)條件

2010年，臺(tái)江縣小學(xué)生均校舍面積5.24平方米，初中6.98平方米。小學(xué)平均班額31人，初中45人。小學(xué)生均圖書10.99冊(cè);初中生均圖書20.57冊(cè)。2008年通過省人民政府“普實(shí)”驗(yàn)收合格，小學(xué)與初中教學(xué)儀器配備率均達(dá)100%。臺(tái)江縣中小學(xué)校舍無D級(jí)危房。臺(tái)江縣有教學(xué)微機(jī)590臺(tái)，生機(jī)比45.28：1;建有多功能電教室12個(gè)，多媒體投影設(shè)備15套，有衛(wèi)星地面接收設(shè)備55套，多媒體光盤播放系統(tǒng)49套，交互試電子白板一個(gè)。完小及以上學(xué)校體育場(chǎng)館、體育器械、音樂器材和美術(shù)器材的達(dá)標(biāo)率均為100%。建有實(shí)驗(yàn)室38個(gè)，儀器保管室38個(gè);中學(xué)分組實(shí)驗(yàn)開出率達(dá)100%、小學(xué)分組實(shí)驗(yàn)開出率達(dá)100%。

普及程度

2010年，臺(tái)江縣適齡兒童入學(xué)率99.49%，小學(xué)在校生年輟學(xué)率0.06%，初中階段毛入學(xué)率117.3%，初中在校生年輟學(xué)率2.19%，臺(tái)江縣小學(xué)適齡兒童入學(xué)率和初中階段毛入學(xué)率分別比驗(yàn)收年(2004年)提高了0.89和9.49個(gè)百分點(diǎn)，小學(xué)、初中在校學(xué)生年輟學(xué)率比驗(yàn)收年分別降低了1.56和0.63個(gè)百分點(diǎn);15周歲人口初等教育完成率97.48%，17周歲人口初級(jí)中等教育完成率為82.07%，15周歲人口初等教育完成率和17周歲人口初級(jí)中等教育完成率分別比驗(yàn)收年提高了10.77和15.51個(gè)百分點(diǎn)。高中階段毛入學(xué)率42.56%，幼兒入園(班)率41.38%，殘疾兒童、少年入學(xué)率81.82%，青壯年文盲率控制在3%。臺(tái)江縣人均受教育年限8年。

風(fēng)景名勝

紅陽萬畝草場(chǎng)

紅陽萬畝草場(chǎng)是南宮森林公園內(nèi)的重要景區(qū)，位于臺(tái)江縣臺(tái)拱鎮(zhèn)南部，雷公山北麓，紅寨村轄境，距縣城16km。萬畝草場(chǎng)延綿起伏，素有“南國天山”之美稱。明末桂王吳三桂、吳(孫)世藩(滇化年間)部安營扎寨于此，生活繁衍百年;貴州苗族英雄張秀眉轉(zhuǎn)戰(zhàn)于此，抵抗清軍。萬畝草場(chǎng)海拔1200—1500m，年平均氣溫13.7℃，年降雨量1200—1400mm，無霜期253天。

翁密河漂流

翁密河位于雷公山北麓，距縣城28公里，地處臺(tái)江縣南宮國家級(jí)森林公園內(nèi)。沿河森林植被豐富，河水水質(zhì)潔凈，急流之處落差不大，漂流有驚無險(xiǎn)。漂流河段全長(zhǎng)約8公里，漂流時(shí)間約2小時(shí)。

苗族風(fēng)情旅游區(qū)

施洞民族風(fēng)情享譽(yù)海內(nèi)外，苗族姊妹節(jié)和獨(dú)木龍舟節(jié)舉世聞名，苗族飛歌蜚聲藝壇。施洞有工藝精湛、風(fēng)格獨(dú)具，精美絕倫的苗族銀飾和手工藝品，有蘊(yùn)含苗族特色文化的手工刺繡，這里還有獨(dú)特的民族飲食文化。

名優(yōu)特產(chǎn)

美食

糯米飯

糯米飯是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，人們認(rèn)為吃粘米飯不頂餓，味淡，不及糯米飯香，不用菜也能吃下，不用筷子，手捏著吃極為方便。凡逢走親訪友的禮品，各種節(jié)日(姊妹節(jié))的主食，多為糯米做成的各種食品。

酸菜

臺(tái)江縣境苗族人民喜食酸辣味湯菜，家家戶戶都有酸菜、酸湯和酸辣子。苗族的酸菜味鮮可口，制作方便。將收割下來的青菜、白菜、韭菜、蘿卜等洗凈曬干，切細(xì)，調(diào)糯米粉、糯米飯或米湯、辣面、鹽水等與菜拌勻腌于壇內(nèi)即成。生食可作勞作午餐的下飯菜，冰雪封凍時(shí)節(jié)可開湯就食。

酸湯魚

苗家的酸湯魚，是在苗族地區(qū)各民族人士頗為喜愛的一種美味佳肴，它雖沒有經(jīng)過廚師精細(xì)地烹調(diào)，也沒有費(fèi)一滴油或更多的配料，但卻以鮮、嫩、香、美為特色而名享天下。

炒香蟲

苗族因居住在叢山峻嶺，溪坎堰旁。這些地方都自然棲息著各種蟲類。他們選取其中的少部份作為食品。如昆蟲類的大馬蜂、花腳蜂、七里蜂、小米蜂的幼蟲。

凍魚

苗家入冬的時(shí)令菜肴，是在隆冬季節(jié)，從田、塘或河溝里捕來鮮鯉、鯽、青魚或別的雜魚洗凈去雜，放入清水鍋里燒煮。

腌魚

是苗家待客的傳統(tǒng)佳肴。它色鮮味濃，吃起來爽口暢心。苗族人民習(xí)慣在稻田里放養(yǎng)鯉魚，將捕撈得的鮮魚洗凈，剖開取其內(nèi)臟，然后撒上適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒面等佐料浸漬，置于煙火上烘至半干，再把備好的甜酒抹上，或糯米粉放在魚上面，一層魚一層甜酒糟，裝進(jìn)壇內(nèi)蓋好，封嚴(yán)。等到半月以后，就可取出來用油煎吃，也可生吃。

腌肉

是將鮮肉肥瘦切成片，用糯米粉與適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒面等佐料放在肉的上面，一層肉一層米粉，放入壇內(nèi)封好，半月后便可取出來炒吃，清香可口。

美酒

苗族很早就掌握了釀酒的技術(shù)。因而形成了飲酒嗜好之一，大部分農(nóng)戶都能自制酒，自釀甜酒、泡酒和燒酒，但以燒酒最普遍，在苗族社會(huì)中，酒的用量是很大的，如建新房、過年過節(jié)、婚、喪、祭神、敬神、敬祖宗等，都要用酒，特別是做重活，放工時(shí)餐餐離不開酒。